CANTINHO DO BETÃO: COMILANÇA V

Com esse tempo chuvoso, é muito difícil achar maxixe na feira, mas acabei encontrando e aqui vão 03 receitas supimpas com esse vegetal.

MAXIXE COM MOELA E CARNE SECA

Outro ingrediente, além do bacon, que não pode faltar aqui em casa, é a carne seca que eu mesmo produzo, sempre brigando com o tempo.
O que usei:
- 02 x. carne seca em cubos
- bacon em cubos
- 10 moelas devidamente limpas e amolecidas
- 10 maxixes cortados na transversal
- limão, molho de alho, pimenta do reino e páprica doce
- cebola roxa, tomate, pimentões vermelho e amarelo picados, alho
- banha de porco, óleo.
Como eu fiz:
    Após cortar e temperar os ingredientes   temperáveis, como as moelas e a carne seca, parti para a luta aquecendo a panelinha mágica com a banha de porco (02 cl sopa) e o óleo (01 cl sopa).
   Taquei o bacon para uma fritadinha e, quando formou o caldinho, agreguei as moelas e a carne seca, deixando dar uma boa fritada.
    Agreguei o alho e a cebola para uma boa refogada e, depois os maxixes.
     Colori com a cebola e os pimentões, acrescentei um pouco de água e deixei o pau quebrar, sempre em fogo baixo, até que os ingredientes estivessem em ponto de “coma”.

LÍNGUA COM MAXIXE E FEIJÃO DE CORDA

O que usei:
- 01 calcanhar de língua bovina (para quem não sabe, o “calcanhar” é a parte posterior da língua), já devidamente cortado em cubos e temperado.
- 10 maxixes cortados na transversal (costumo deixar os maxixes marinarem em água com vinagre e sal e escorrê-los na hora de tacar na panela).
- 03 x de feijão de corda já ao dente (vou ocupar a água do cozimento na receita.
- 01 sachê de bacon em cubos, (costumo comprar os tabletes de bacon, cortá-los em cubos, agregá-los em pequenos sacos plásticos e deixá-los no congelador).
- limão, molho de alho, sal, açafrão e páprica picante.
- tomate, cebola roxa, pimentões coloridos e alho cortados em tiras.
- banha de porco (02 cl sopa) e 01 cl sopa de óleo).
Como eu fiz:
    Com a língua devidamente amolecida e temperada, o feijão de corda ferventado e ao dente, os maxixes já preparados e marinando em água com vinagre e sal, e os demais ingredientes cortados e separados em cumbucas, iniciei a parte menos trabalhosa do cardápio.
    Fogo na bunda da panelinha mágica para derreter a banha e fritar os cubinhos de bacon.
   Agreguei os cubos de língua para um frito.
    Adicionei a cebola e o alho (tudo já em fogo baixo), refogando-os.
  Acrescentei os maxixes já devidamente escorridos e, depois os tomates e os pimentões, tampando a panela pra mode formar um molhinho e, aos poucos, fui acrescentando a água do cozimento do feijão.
   Acrescentei o feijão e deixei a panela trabalhar até que tudo estivesse ao ponto de “coma”.

*BUNDAS DE ABOBRINHA RECHEADAS COM CARNE SECA DESFIADA, LADEADAS COM ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

O que usei:
- 04 bundas de abobrinha já previamente amolecidas e descaroçadas
- 03 x carne seca desfiada
-02 sachês de bacon em cubinhos
- 04 batatasgrandes
- 04 pescoços de abobrinha
- requeijão cremoso
- queijo parmesão
- muçarela e presunto em tiras finas
- 02 cl sopa de manteiga caipira
Como eu fiz:
    Preparei o purê usando as batatas e os pescoços das abobrinhas.
   Juntei a esse purê, bacon, carne seca desfiada, muçarela e presunto cortados em pequenos pedaços, manteiga caipira e um copo de requeijão cremoso.
   Recheei as bundinhas com um pouco de muçarela, completando com a carne seca desfiada, dispondo-as em uma assadeira untada com manteiga e um pouquinho de trigo.
Preenchi os espaços entre as bundinhas com o purê, jogando queijo parmesão, muçarela, presunto e umas pitadas de orégano e coloquei pra gratinar no forno.
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- Com essas mudanças repentinas de temperatura, nada melhor do que um caldo para aquecer o bucho.

CALDO DE MOCOTÓ MUI LOCO

O que usei:
- 07 peças pequenas de mocotó
- 01 sachê de bacon
- 10 maxixes cortados na transversal
- sobra de feijoada (feijão, costelinha suína soleada, pele de bacon).
- limão, molho de alho, pimenta do reino, açafrão e páprica.
- alho e cebola picados.
Como eu fiz:
   O mais gostoso foi a preparação do mocotó (01 hora na pressão), juntamente com as peles de bacon.
Separei o mais que pude, o colágeno dos ossos, cortando os colágenos em cubinhos e temperando tudo com os temperos acima. 
   Cortei os maxixes, deixando marinar em água, sal e vinagre. – para fritar o bacon, usei 02 cl sopa de banha de porco. Acrescentei os mocotós e, após uma leve fritura, juntei o alho e a cebola, deixando dourar.
    Coloquei os maxixes já devidamente escorridos e fui tacando a sobra de feijoada, agregando um pouco de água e deixando ferver em fogo baixo até que os maxixes ficassem no ponto.